Cápaharcsa (Pangasius) édesvízi hal, harcsaféle Testhossz és tömeg: Szaporodás: Nemzetközi kereskedelmi nevei: Tápérték 100 g...

Pangásius

 

 

 

 

 

 

 

A harcsafélék családjába tartozó Pangásius - más néven cápaharcsa - az egyik legolcsóbb fehérhúsú halfajta az európai piacon. Édesvízi hal, cápaféle. Vietnám és Thaiföld édesvizeiben őshonos, ezekben igen nagy mennyiségben tenyésztik. Hozzánk elsősorban a vietnami pangásius kerül, zömében fagyasztott formában.

 

A pangásius eredete

 

Az óriásharcsafélék (Pangasiidae) a sugarasúszójú csontos halakhoz és a harcsaalakúak (Siluriformes) rendjébe tartozó család. A pangásius neve erre utal. Teste áramvonalas, sötét acélkék, a hasa ezüstszínű. Idősebb korukra a kékes-ezüstös színt barnás árnyalatúra cserélik. Hátúszója keskeny, mögötte zsírúszó helyezkedik el. A pangásius farokúszója nagy és erős, ellenfeleit ezzel futamítja meg. Kicsi, dülledt szemével ugyanis eléggé rosszul lát. Fiatal korában kicsi halakkal táplálkozik, felnőttként és idős korában már csak növényeket fogyaszt. A pangásius utódok elevenen jönnek a világra. A szabad vizekben élő pangásiusok 1.3 méteresre nőnek, és több, mint 40 kilósra híznak. Jelenleg Vietnám a világ legjelentősebb pangásius exportőre. Legnagyobb piacai közé tartozik az Egyesült Államok, Spanyolország, Németország.


A pangásius húsa és élettani hatásai

 

A pangásius húsa fehér, tömör és szinte teljesen szálkamentes. Íze nem annyira erősen halízű, mint más halaké, ezért gyerekek, és azok is szívesen fogyasztják, akiket egyébként taszítanak a halak. A húsa egy kicsit hasonlít a nálunk élő harcsáéra, bár a mi harcsánk húsa intenzívebb ízű és keményebb állagú, mivel az izomzata erősebb. Létezik sárga, rózsaszínű és fehér húsú változata a pangásiusnak, ezek közül a fehér a legértékesebb, mert ennek az előkészítettsége a legmagasabb fokú.

 

A másik értékes tulajdonsága a pangásiusnak, hogy nagyon gyorsan elkészül, akár serpenyőben, akár sütőben sütjük. Kalóriatartalma és zsírtartalma is kevés, viszont a hús víztartalma magas, ezért a jóllakottság érzését kelti jelentős kalóriabevitel nélkül. Ráadásul a diétázók számára is ideális főfogás készülhet a pangásiusból.

 

A fagyasztott pangásius felhasználási javaslata

 

A fagyasztott pangásiusra is igaz az, amit a többi fagyasztott ételre, azon belül pedig a halakra szoktak tanácsként ajánlani a gyártók. Ennek lényege, hogy nagyon lassan, fokozatosan kell kiolvasztani. A mélyhűtőből ajánlatos először a rendes hűtőszekrénybe tenni, és amikor már kiolvadt, akkor viszont a lehető legrövidebb idő alatt elkészíteni. Így biztosak lehetünk benne, hogy finom, omlós halhúst kapunk.

 

Általában úgy kell eljárni a fagyasztott pangásiussal, hogy a már kiolvadt filéket megmossuk, megsózzuk, frissen őrölt borssal megszórjuk, majd különféle fűszerekkel ízesíthetjük. Mivel a pangásiusnak önmagában nem jellegzetes az íze, ezért egyéni ízlésünkhöz alakíthatjuk. Lehet belőle mediterrán halétel, vagy ázsiai, mert húsa minden fűszerre jól reagál. Az is egy egyszerű elkészítési variáció lehet, hogy a kiolvadt fagyasztott pangásius filéket bedörzsöljük mustárral, és kevés forró olajon néhány perc alatt készre sütjük. Különféle körettel tálalhatjuk, de készülhet a felhasználásával – és friss idényzöldségekkel, kevés majonézzel - halas szendvics is uzsonnára-vacsorára.

 

További variáció lehet a fagyasztott pangásiusból készült ételkészítéshez, hogy ha citromlével locsoljuk meg sütés előtt - ez egyébként a legtöbb halhoz jól illik. Ha a citromozás után borsozzuk, és olajon vagy vajon megsütjük, úgy is sikert arathatunk vele. Jól illik hozzá, ha a sütéskor a pangásiusfilé mellé teszünk néhány citromszeletet, vigyázva, hogy azok ne égjenek meg.
A fagyasztott pangásius nemcsak a kiegészítők hozzáadásában kimeríthetetlen, hanem a konyhatechnológia megválasztásában is. Mert lehet sütni vajban és olajban, serpenyőben és tepsiben, a grillezés is jó megoldás lehet, de ehhez teljesen le kell szárítani a pangásius húst. Ha ez nem sikerülne, akkor fóliázzuk be a kívánt fűszerekkel és zöldségekkel, és így süssük készre. Ha tepsiben sütjük meg a pangásiust, akkor bármilyen, rakott ételreceptet szabadon variálhatunk, és az is biztos, hogy tejszínnel, fokhagymával gyorsan és finomra sül, vagy akár zöldfűszerekkel – a mediterrán konyha kedvelőinek.

 

Nemcsak arra kell ügyelni, hogy felengedtetés után haladéktalanul elkészítsük a fagyasztott pangásiusból az ételt, hanem arra is, hogy – a magyar konyhához és a többi húshoz képest – nagyon rövid idő, néhány perc alatt elkészül. A filé serpenyőben 1-2 perc alatt tökéletes lesz, vagyis nem is szabad tovább sütni. A pangásius is akkor a legjobb, ha a húsa omlós marad. Ha tovább sütjük, akkor csak kiszárítjuk, mert már puhább nem lesz, hanem ellenkezőleg, csak keményedik.

 

Ha ezekhez, a fogyasztó számára kétségtelen előnyökhöz hozzátesszük, hogy a pangásius jelentős fehérjeforrás, viszont egyáltalán nem tartalmaz szénhidrátot, zsírból is mindössze 8 grammot találunk 10 deka pangásius húsban, akkor nem is kell tovább gondolkodni azon, vajon miért lett néhány év alatt ennyire népszerű hazánkban is a korábban sosem hallott pangásius.

 

 

 

 

Receptek

 

 

Pangásius azték zsályamag körettel

 

Hozzávalók:

személyenként 1 fagyasztott pangásius halfilé

bors
3 petrezselyem kocka
1 ek margarin
3 ek olíva olaj
1 csomag fagyasztott vegyes zöldség
rizs
2 ek azték zsályamag 8 ek vízben áztatva

 

A halat megmosom, felitatom a vizet róla. Egy serpenyőben az olíva olajban felolvasztom a margarint, és beleteszem a mindkét oldalán sózott és borsozott halat.  Citromlével meglocsolom és átsütöm mindkét oldalát. Közben a rizst sós vízben készre főzöm, majd hozzáadom a megáztatott zsályamagot és 2 petrezselyem kockát. Kiolvasztom a fagyasztott zöldséget. Egy jénai tálat kivajazok, beleteszem a megsült pangásiust, fokhagymát aprítok rá, és erre jön a párolt zöldség, amire egy petrezselyem kockát elmorzsolok. Befedem alufóliával és 15 perc alatt készre sütöm.

 

Fagyasztott pangásius fűszeres bundában

 

Hozzávalók:

40 dkg pangásius filé háromujjnyi darabokra vágva
kevés teljes kiőrlésű liszt
3 ek csicseriliszt és 5 ek víz keverékéből massza a panírozáshoz
1 ek citrombors
1 ek kakukkfű
1 tk só
kb 3 ek zsemlemorzsa és 3 ek zabkorpa keveréke
citrom a tálaláshoz

 

A pangásiust megmostam, megszárítottam és kb. háromujjnyi darabokra vágtam. Előkészítettem a panírozáshoz az egyik tálban a lisztet, a másikban a csicseris keveréket, a harmadikban pedig az előzőleg mozsárban összetört bors-kakukkfű-só keveréket, összeelegyítve a vegyes morzsával. A haldarabokat a szokásos módon bepaníroztam, majd olaj és vaj keverékében oldalanként 2-3 percig, aranybarnára sütöttem. Közben basmati rizst főztem hozzá. Pár csepp citromot tettem a hal tetejére.

 

Gombás sült pangásius

 

Hozzávalók:

2 pangásius filé
1 kis fej vöröshagyma
15 dkg gomba
pucolva és szeletelve (mindegy milyen fajta)

bors
pirospaprika
őrölt tárkony ízlés szerint
2 gerezd fokhagyma pucolva és apróra vágva
3-4 evőkanál olaj

 

A vöröshagymát apróra vágjuk és 1-2 evőkanál olajon üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk a szeletelt gombát és puhára pároljuk. Végül hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, és rövid ideig pároljuk, hogy megőrizze aromáját. A halfiléket megsózzuk, ízlés szerint fűszerezzük.  Majd 1-2 evőkanál olajon puhára sütjük a pangásius filéket, és a hagymás gombával tálaljuk.

 

Serpenyős pangásius

 

Hozzávalók:

4 szelet pangásiusfilé
liszt
citrombors és tarka bors ízlés szerint
ételízesítő
olaj



A pangasiusfilét ételízesítővel beszórjuk, és kiolvasztjuk, majd kinyomjuk belőle a vizet. Jól beborsozzuk, majd lisztbe forgatjuk, és kevés forró olajon mindkét oldalát gyorsan megsütjük.

 

Kapros pangásius

 

Hozzávalók:

4 szelet pangasiusfilé
1 citrom
friss kapor
zöldfűszerek ízlés szerint
citrombors
olívaolaj
2 dl joghurt

bors

 

Előző este elkészítjük a pácot. Joghurtot összekeverünk kaporral, zöldfűszerekkel, citromborssal, sóval, borssal, citromlével, ebbe beletesszük a halszeleteket. Másnap olívaolajon hirtelen átsütjük. Bármilyen friss zöldsaláta kiváló mellé.

 

Fehérboros pangásius

 

Hozzávalók:

3 szelet pangasius
1 dl fehérbor
1 citrom
8 gerezd fokhagyma

bors
olívaolaj

 

A pangásius szeleteket kiengedés után sózzuk, borsozzuk, majd olívaolajon hirtelen kisütjük. Aláöntjük a fehérbort, hozzáadunk 4, szétnyomott fokhagymát és a citrom levét, ezután fedő alatt pároljuk. Közben a maradék fokhagymát lereszeljük, sózzuk, borsozzuk, és annyi olívaolajat öntünk rá, hogy ellepje. A megsült halra tesszük tálalás előtt a fokhagymás olajat.

 

Pangásius ázsiai módra

 

Hozzávalók:

1 kg pangásius halfilé
3 marék mazsola
1/2 citrom leve
őrölt fahéj
csipet só
1,5 dl Tokaji aszú
1 cékla
1/4 káposzta
3 db vöröshagyma
őrölt kömény
őrölt szegfűszeg

olíva

 

A pangásiust 1 centis csíkokra vágjuk, serpenyőben olívaolajon pároljuk. Rászórjuk a mazsolát, és felöntjük a Tokaji aszúval, fűszerezzük a sóval, a fél citrom levével és őrölt fahéjjal. Köretnek a céklát meghámozzuk, negyedekbe vágjuk. A megpucolt hagymákat félbe, majd vékony szeletekre vágjuk, a káposztát vékonyan felszeljük. A zöldségeket kevés olívaolajon fedő alatt megpároljuk, sóval, őrölt köménnyel és a szegfűszeggel fűszerezzük. A céklával együtt fél óra alatt puhul meg.

 

Vajban sült pangásius

 

Hozzávalók:

1 kg fagyasztott pangasius filé
halfűszerkeverék
5 dkg vaj

bors
fél citrom leve

 

A lassan, fokozatosan felengedett pangásius filét befűszerezzük, és hirtelen kisütjük a megforrósított vajban. Egy-két perc alatt elkészül, utána meglocsoljuk a frissen facsart citromlével.

 

Rántott fűszeres pangásius

 

Hozzávalók:

25 dkg pangásius filé
5 dl tej
2 db tojás
25 dkg liszt

bors
kakukkfű
25 dkg szezámmagos zsemlemorzsa

 

A mélyhűtött pangásius szeleteket tejbe áztatom, abban olvad ki. Ha teljesen felolvadt, fokhagymával, borssal, vegetával és kakukkfűvel bedörzsölöm. Közben előkészítem a panírt: tojást, lisztet és szezámmagos zsemlemorzsát. Bepanírozom a pangásius húsokat és bő olajban kisütöm. Köretként krumplit vagy rizst készítek, amit fokhagymás-tejfölös mártogatóssal kínálok.

 

Fokhagymás-olívás pangásius filé

 

Hozzávalók:

1 db pangásius törzs filé
8 db olívabogyó
1 evőkanál vaj
4 db fokhagyma gerezd
1-2 csipetnyi fűszer (só, bors, majoránna, kakukkfű, oregánó)
1 kevés csípős pirosarany
1 evőkanál sajtkrém
1 evőkanál olíva olaj

 

Elkészítem a fűszerkeveréket. A vajat, a sajtkrémet és a fűszereket összekeverem, majd hozzáadom a vékony szeletekre vágott fokhagymát, olíva bogyót, pirosaranyat. Ezzel megkenem a halakat és egy kis olívaolajjal megöntözve 180 fokos sütőben megsütöm. Köretként héjában főtt krumplit és gyöngyhagymát kínálok.